Gastrofocal: a gastronomia em foco

Uma inovação na cozinha. Se você é um chef, já ouviu pelo menos falar, e se você é um amante da gastronomia, também. Mas para a maioria das pessoas, esse termo é completamente estranho. ⠀ Traz consigo um apelo gastronômico indubitável, o "SOUS VIDE" (lê-se soo-veed ou sú-víd) – que significa "sob vácuo" em francês – é um método de cozimento em bolsas plásticas e herméticas a vácuo em temperaturas precisamente controladas. A cozedura na verdade, requer controlar duas variáveis: a temperatura e o tempo – o que oferece mais opções de cozimento e textura do que os métodos tradicionais da culinária, pois o principal objetivo é manter a integridade do alimento, evitando a perda de umidade e sabor. ⠀ Um dispositivo cilíndrico, chamado circulador de imersão térmica, circula suavemente e aquece a água até uma temperatura precisa e consistente, permitindo que o alimento atinja a temperatura exata desejada pelo cozinheiro, sem o risco de cozimento excessivo. Os chefs de al