Gastrofocal: a gastronomia em foco

O BANHO-MARIA é um método de cocção onde se utiliza o calor indireto para aquecer lenta e uniformemente qualquer preparo líquido ou sólido e evitar seu aquecimento excessivo através do contato direto com fogo (a temperatura nunca deverá ser superior a 100°C). Usa-se, portanto, para alimentos que não podem entrar em ebulição e sob calor excessivo, perdem facilmente sua textura e seu sabor. Segundo relatos em registros históricos, essa técnica faz referência a uma alquimista judia chamada Maria, também conhecida como Maria a Hebreia ou Miriam a profetisa, viveu entre o primeiro século ou terceiro século d.C, em Alexandria. Ela foi a primeira mulher alquimista na história. Citada como grande perita em vários dos mais antigos tratados de alquimia, a ela atribuiu-se a invenção desse processo. No BANHO-MARIA DE FOGÃO, o recipiente no qual alimento será preparado (pode ser uma tigela de vidro ou inox, ou uma panela pequena) é colocado sobre uma panela ou frigideira funda

Ambos, o caribenho RUM e a brasileira CACHAÇA são destilados alcoólicos da mesma matéria-prima: a cana-de-açúcar, mas apesar desse elemento em comum, existem diferenças na sua produção, nas suas origens e também nas suas propriedades sensoriais. Aqui no Gastrofocal, explicaremos: Antes de tudo, é preciso saber que o nome "CACHAÇA" está protegido por lei e a sua produção está restrita ao Brasil. De acordo com a legislação brasileira, o Decreto 6871/2009, art. 53, cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38% a 48% em volume, a 20°C, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até 6 gramas por litro. Sendo, aguardente a nomenclatura dada para bebidas feitas a partir da fermentação de vegetais em geral. Ou seja, toda cachaça é aguardente (aguardente de cana), mas nem toda aguardente é