Gastrofocal: a gastronomia em foco

Parece até uma pegadinha, mas apesar da indústria alimentícia dar esse nome ao "leite condensado", em seu processo de fabricação ele é, na verdade, evaporado. Exatamente! Mesmo sendo chamado de leite condensado, ele não passa por condensação (processo químico de passagem do estado gasoso para o líquido), mas por outros processos, e o principal deles é a evaporação. Por questão de publicidade, ele tem esse nome para os consumidores não confundi-lo com o leite evaporado, que é a sua versão sem açúcar (leite em pó). Sendo mais didático, o leite evaporado (não contém açúcar) e o leite condensado (é o leite parcialmente evaporado com adição de açúcar), entenderam?   (risos) Então, resumindo sucintamente: o leite condensado é o produto resultante da remoção parcial de água do leite, sendo frequentemente adicionado de açúcar. Um pouco da história: Esse método de concentração do leite foi registrado na França por volta de 1827. Mas somente em 1853 que ele...

Sabe aquele molho de tomate responsa que você faz, mas quando vai experimentar com alguma preparação ele fica com um sabor ácido? Mas porque o molho fica ácido? Na real, o fruto do tomate não é tão ácido assim, já que sua composição é dada em maioria por água, e o restante, que é o mínimo, contém outras substâncias, entre elas, o ácido fólico, por exemplo. O que acontece é que quando cozinhamos o tomate ele libera essas substâncias ácidas, por isso, no caso do molho, o que evidencia no nosso paladar é um sabor mais ácido e o sal ajuda a acentuar mais ainda esse sabor combinado com o "azedinho" típico do tomate. Mas que técnica utilizar para neutralizar essa acidez? O que acontece com frequência e de maneira errônea entre as pessoas é a adição de açúcar no molho para "tirar a acidez". Mas isso é um mito muito corriqueiro e pode ser preocupante a depender da quantidade de açúcar que você está adicionando nesse molho!  Cuidado com altos níveis de açúcar...